O que é APPCC e qual sua importância?

O Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla perigos significativos à segurança dos alimentos. Essa metodologia, amplamente utilizada na indústria alimentícia, busca eliminar ou minimizar riscos biológicos, químicos e físicos durante todo o processo produtivo.

A implementação do APPCC segue sete princípios fundamentais, incluindo análise de perigos, identificação de pontos críticos de controle (PCC), estabelecimento de limites críticos, monitoramento, ações corretivas, verificação e registro do sistema. Quando aplicado corretamente, esse sistema reduz falhas operacionais e melhora a qualidade dos produtos finais.

Além de atender às exigências sanitárias e regulatórias, o APPCC fortalece a reputação da empresa, reduz perdas financeiras com recalls e aumenta a confiança do consumidor. Para empresas que desejam expandir sua atuação para mercados externos, a certificação baseada no APPCC pode ser um requisito indispensável.